Tabulè di verdure

Ieri ho cucinato e pubblicato la foto del tabulè di verdure che ha riscosso molto successo. In tanti, anche privatamente, mi avete chiesto la ricetta, quindi eccola qui.

Ingredienti per 4 persone:

2 bicchieri di cous cous precotto (io ho utilizzato quello Conad)

2 bicchieri di acqua

1 melanzana grande

2 peperoni

1 zucchina

1 cipolla rossa

300g pomodorini ciliegino
200g di ceci in scatola

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di paprika dolce

olio

sale

peperoncino

menta 

Procedimento:

Per prima cosa iniziate tagliando a cubetti la zucchina, i peperoni, la melanzana e la cipolla. Disponeteli nella placca del forno, condite con olio e sale e fate cuocere a 190° per 30 minuti; finite di cuocere al grill per qualche minuto.

Messe a forno le verdure, passiamo alla preparazione del cous cous.

In una casseruola facciamo tostare il cous cous con due cucchiai di olio, togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo 2 bicchieri di acqua bollente, mescolare bene e mettere il coperchio.

Dopo qualche minuto sgranare il cous cous con l'aiuto di una forchetta. Mettetelo, poi, in un contenitore capiente e lasciate intiepidire.

In un mixer mettete la metà dei pomodorini, un cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio, il sale, un cucchiaino di paprika, il peperoncino e frullate. Aggiungete al cous cous la salsina che otterrete, insieme all'altra metà dei pomodorini tagliati in 4 parti e ai ceci. Aggiungete anche le verdure che nel frattempo si saranno cotte e le foglioline di menta spezzettate. Prima di gustarlo, tenete in frigo per 2 orette circa. 
Buon appetito.

Valentina